Süßer armenischer Pilaw mit Rosinen und Trockenfrüchten

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die benötigten Zutaten

2. Schritt 2

   

   Rosinen sind eine Pflichtzutat, denn sie haben eine symbolische Bedeutung

3. Schritt 3

   

   Die Trockenfrüchte können variiert werden, hier hängt alles von Ihren Wünschen ab – man kann Datteln, getrocknete Feigen, Cranberrys usw. nehmen

4. Schritt 4

   

   Mandeln sind unter den Nüssen Pflicht, die übrigen Nüsse sind wiederum nach Wunsch und dienen zur Dekoration, man kann sie auch ganz weglassen, es schmeckt trotzdem sehr lecker

5. Schritt 5

   

   Die Gewürze habe ich selbst hinzugefügt, im Originalrezept wurden sie nicht verwendet. Aber mir scheint, dass Zimt, Gewürznelken und Sternanis das Aroma der Trockenfrüchte noch stärker zur Geltung bringen

6. Schritt 6

   

   Wasser aufsetzen und 1 TL Salz hinzufügen. Dreimal so viel Wasser wie Reis nehmen. Ich habe 2 Becher Reis à 250 ml verwendet, also nehme ich 6 solcher Becher Wasser

7. Schritt 7

   

   Wenn das Wasser kocht, den gewaschenen Reis hineingeben. 10 Minuten halbgar kochen

8. Schritt 8

   

   Rosinen, Trockenfrüchte, Mandeln und ein Stück Butter in einen Topf geben, einen halben Becher Wasser dazugießen und bei schwacher Hitze 20–30 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit die Trockenfrüchte nicht anbrennen

9. Schritt 9

   

   Nach 10 Minuten ist der Reis, wie die Italiener sagen würden, al dente gekocht. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen – so bleibt der Reis körnig

10. Schritt 10

    

    Den Boden des Kasans mit Butter einfetten und mit Lavash auslegen, damit der Reis später nicht anbrennt

11. Schritt 11

    

    Die Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Im Originalrezept wird Butterschmalz verwendet

12. Schritt 12

    

    Den entstandenen weißen Schaum abschöpfen, wie bei der Herstellung von echtem Butterschmalz

13. Schritt 13

    

    Den Reis mit der geschmolzenen Butter übergießen

14. Schritt 14

    

    Glatt streichen

15. Schritt 15

    

    Mit einem in ein sauberes Handtuch gewickelten Deckel abdecken. So verdirbt das entstehende Kondenswasser den Reis nicht

16. Schritt 16

    

    Den Kasan auf einen Flammenverteiler bei schwächster Hitze stellen. 1 Stunde ziehen lassen. Der Reis wird warm und gart fertig

17. Schritt 17

    

    Wenn die Trockenfrüchte fertig sind, den Herd ausschalten und warten, bis der Reis gar ist

18. Schritt 18

    

    Nach einer Stunde den Reis als Hügel auf eine Platte geben. Auf dem Foto sieht man, wie körnig er geworden ist – Korn für Korn

19. Schritt 19

    

    Die gedünsteten Trockenfrüchte mit Rosinen und Mandeln darauf verteilen. Mit den übrigen Nüssen garnieren. Unser Oster-Pilaw ist fertig! Guten Appetit!