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Klassische Garnelen-Bisque

Klassische Garnelen-Bisque

Bisque wird in einer Tasse oder in einer Suppentasse mit zwei Henkeln serviert. Berühmte Küchenchefs und erfahrene Köche sagen oft, dass man manche Reste nicht wegwerfen sollte. Das gilt ganz besonders für Garnelenschalen, denn aus ihnen lässt sich die Grundlage für die aromatische französische Bisque zubereiten.

Mariya

Autor des Rezepts

Klassische Garnelen-Bisque Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 35 % 6 g

Fett 47 % 8 g

Kohlenhydrate 18 % 3 g

106 kcal

GI: 87 / 13 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.

Schritt 1

Zwiebel und Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse möglichst klein schneiden – auch wenn die Grundlage lange kocht, mehr als eine Stunde, können große Karottenstücke selbst nach langem Kochen innen hart bleiben.
Schritt 2

In einem Topf mit dickem Boden Pflanzenöl erhitzen und die geschälten Garnelen hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten braten. Sie sollen leicht gebräunt sein. Dann die Garnelen auf einen Teller legen.
Schritt 3

!!! Geschälte Garnelen müssen Sie gar nicht hinzufügen, sie dienen in der Suppe eher als Dekoration. Deshalb wird Bisque meist nur aus den Schalen zubereitet, die bei der Zubereitung anderer Gerichte übrig bleiben.
Schritt 4

Zwiebel, Karotte und Garnelenschalen in den Topf geben. Unter Rühren 3 Minuten braten.
Schritt 5

400 ml Wasser und den Wein in den Topf gießen. Das Tomatenmark hinzufügen und alles gut verrühren. Den Topf mit einem Deckel abdecken und alles zusammen bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde 20 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren. In dieser Zeit zerkocht das Gemüse und lässt sich leicht pürieren.
Schritt 6

Die Mischung durch ein Sieb streichen und so die Garnelenschalen von der übrigen Masse trennen. Es entsteht eine halbflüssige aromatische Masse.
Schritt 7

Die Suppe zurück in den Topf gießen und auf den Herd stellen. Erneut aufkochen und bei schwacher Hitze 3–5 Minuten kochen.
Schritt 8

Inzwischen die Sahne erwärmen, aber nicht kochen.
Schritt 9

Die heiße Sahne in dünnem Strahl unter ständigem Rühren hineingießen, die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und sofort vom Herd nehmen.
Schritt 10

Die Suppe auf Teller verteilen, in jeden gebratene Garnelen geben und mit Basilikum garnieren. Guten Appetit!
Schritt 11

Diese Suppe lässt sich nicht nur aus Garnelenschalen zubereiten. Geeignet sind auch Reste von Hummer, Krabben, Flusskrebsen, Langusten und anderen Krebstieren mit ähnlichem Geschmack.
Schritt 12

Die Konsistenz dieser Suppe liegt zwischen einer Cremesuppe und einer gewöhnlichen Brühe. Sie ist ziemlich flüssig und nicht so dick, deshalb serviert man sie meist in einer gewöhnlichen Teetasse. Man isst sie also weniger, als dass man sie trinkt.
Schritt 13

Die originelle Präsentation und der Geschmack werden sicher vielen Liebhabern von Meeresfrüchten gefallen.