Tempura-Rolls mit Surimi-Sticks, Mayonnaise und Frischkäse

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Tempura-Rolls? Alle benötigten Zutaten und Utensilien für die Rolls bereitlegen. An Utensilien braucht man eine Bambusmatte, Frischhaltefolie und eine Fritteuse oder Pfanne. Die Menge an Salz und Zucker nach Geschmack bestimmen – in der Zutatenliste habe ich die Mengen angegeben, die mir passen. Für manche können sie zu wenig oder im Gegenteil zu viel sein.

2. Schritt 2

   

   Den Reis für die Rolls zubereiten. Rundkornreis oder speziellen Sushi-Reis verwenden, denn gerade dieser Reis hat die nötige Klebrigkeit. Mit anderem Reis fallen die Rolls höchstwahrscheinlich auseinander. Den Reis in ein Gefäß geben und 4-mal waschen, bis das Wasser klar ist. Dann den Reis in einen Topf geben und im Verhältnis 1:1 mit Wasser bedecken. Den Topf mit einem Deckel verschließen und auf den Herd stellen.

3. Schritt 3

   

   Das Wasser zum Kochen bringen (den Deckel während des gesamten Garvorgangs nicht öffnen). Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis 15 Minuten weiterkochen. In dieser Zeit verdampft die gesamte Flüssigkeit. Danach den Herd ausschalten und den Reis unter dem Deckel noch 10 Minuten stehen lassen. So erreicht der Reis die richtige Konsistenz. Der fertige Reis verdoppelt sein Volumen.

4. Schritt 4

   

   Jetzt in einem separaten Stieltopf Reisessig, Zucker und Salz vermischen. Den Topf bei schwacher Hitze aufsetzen und Zucker und Salz im Essig auflösen, dabei den Inhalt nicht zum Kochen bringen. Ein Holzgefäß nehmen und mit nassem Küchenpapier auswischen. Das macht man, damit der Reis nicht am Gefäß klebt.

5. Schritt 5

   

   Den gekochten Reis in dieses Gefäß geben. Die fertige Essigmischung nach und nach auf einen Holzlöffel gießen und vom Löffel vorsichtig in einem dünnen Strahl über den ganzen Reis verteilen. Den Reis mit einem Holzspatel vorsichtig mit dem Dressing vermischen. Dann den Reis vollständig abkühlen lassen und die Schüssel dabei mit einem nassen Tuch abdecken.

6. Schritt 6

   

   Die Bambusmatte zum Rollen mit Frischhaltefolie umwickeln. Das sorgt für ein hohes Maß an Hygiene und wird gemacht, damit man bequem arbeiten kann: Nichts klebt an der Folie, und die Matte bleibt sauber. Außerdem verlängert die Frischhaltefolie die Lebensdauer der Bambusmatte. Sie verhindert, dass Reis und Füllung zwischen die Stäbchen geraten, und die Matte muss seltener nass gemacht werden.

7. Schritt 7

   

   Die Füllung zubereiten. Einen Spritzbeutel nehmen und mit dem Frischkäse füllen. Bei der Verwendung die Spitze des Beutels abschneiden. Den Käse am besten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sich leichter verarbeiten lässt. Die Surimi-Sticks in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit einem Esslöffel Mayonnaise (gehäufter Löffel) vermischen.

8. Schritt 8

   

   Backteig und Tempura für das spätere Frittieren der Rolls vorbereiten. Dazu kaltes Wasser in ein Gefäß gießen, Salz hinzufügen und vermischen. Dann löffelweise gehäuft Mehl zugeben und die Zutaten verrühren. Wenn das gesamte Mehl zugegeben ist, so verrühren, dass keine Klümpchen bleiben und ein glatter Backteig entsteht. Das Panko-Paniermehl in ein anderes Gefäß streuen (eines nehmen, in dem man die Rolls bequem wälzen kann).

9. Schritt 9

   

   Mit dem Zusammenstellen der Rolls beginnen. Das Nori mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen. Eine Flüssigkeit zum Befeuchten der Hände vorbereiten. Dazu Reisessig und Wasser im Verhältnis 1:3 in eine kleine Schüssel gießen. Wenn man die Hände in dieser Lösung befeuchtet, lässt sich der Reis bequem verarbeiten. Am besten gefiltertes Wasser verwenden, da es direkt in das Lebensmittel gelangt.

10. Schritt 10

    

    Also ein Drittel (1/3) des gekochten Reises gleichmäßig auf dem Noriblatt verteilen und 2/3 davon frei lassen. Auf den Reis je 1/3 des Frischkäses und der Mischung aus Surimi-Sticks und Mayonnaise legen.

11. Schritt 11

    

    Wenn die Füllung für die Roll ausgelegt ist, mit dem Formen der Roll beginnen. Dazu die Roll aufrollen und mit der Matte andrücken. Den Teil des Noriblatts ohne Reis mit Wasser befeuchten, damit die ganze Konstruktion gut hält. Der Roll eine runde Form geben. Die Roll an den Rand legen und die Seite andrücken. Das auf der einen und der anderen Seite machen. Auf diese Weise noch 2 Rolls formen.

12. Schritt 12

    

    Die geformten Rolls halbieren. Jetzt die Enden der Rolls in den vorbereiteten Backteig tauchen, danach die ganze Roll in den Backteig tauchen. Dann im Paniermehl wälzen. Das Pflanzenöl in eine Pfanne, einen Topf oder eine Fritteuse gießen. Das Öl auf 150–160 °C erhitzen und die Rolls nacheinander darin 30–40 Sekunden frittieren.

13. Schritt 13

    

    Goldbraun frittieren. Ich habe eine Fritteuse verwendet, und die Rolls waren vollständig im Öl. Wenn man in der Pfanne brät und das Öl die Rolls nicht vollständig bedeckt, sie beim Braten drehen, damit sie gleichmäßig durchgebraten sind und von allen Seiten gleich goldbraun werden.

14. Schritt 14

    

    Die frittierten Rolls sofort auf eine Platte legen oder, nach kurzem Abkühlen, jede Roll in Stücke schneiden (der Einfachheit halber). Die Rolls mit Wasabi, Sojasoße und eingelegtem Ingwer servieren.