„Lockiger“ Kuchen mit Grieß-Puddingcreme

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man einen „lockigen“ Kuchen mit Grieß-Puddingcreme? Zuerst die Creme zubereiten. Feinen Weichweizengrieß nehmen, Hartweizengrieß verwendet man besser nicht.

2. Schritt 2

   

   In einem Topf mit dickem Boden die Milch erhitzen. Sie soll sehr heiß sein, aber nicht kochen.

3. Schritt 3

   

   In einem passenden Gefäß Eier, Zucker und Salz verbinden.

4. Schritt 4

   

   Alles mit dem Schneebesen glatt verquirlen.

5. Schritt 5

   

   Grieß und Zitronenabrieb hinzufügen und vermischen. Der Grieß macht die Struktur der Creme stabiler.

6. Schritt 6

   

   Etwa ein Drittel der heißen Milch in die entstandene Masse gießen. Dabei gleichzeitig schnell rühren, damit die Eier nicht stocken.

7. Schritt 7

   

   Den Topf mit der restlichen Milch wieder auf den Herd stellen. Bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren die Eier-Milch-Mischung mit Grieß in den Topf mit der Milch gießen.

8. Schritt 8

   

   Die Masse zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze die Creme 2 Minuten kochen, bis sie andickt. Dabei ständig rühren, damit die Creme nicht am Topfboden ansetzt.

9. Schritt 9

   

   Den Topf mit der Creme vom Herd nehmen. Zitronensaft, Vanillin und Butter hinzufügen. Gründlich glatt rühren.

10. Schritt 10

    

    Damit die Creme schneller abkühlt, kann man sie in ein anderes Gefäß umfüllen. Die Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich an der Oberfläche keine Haut bildet. Die Creme abkühlen lassen.

11. Schritt 11

    

    Die für den hellen Teig benötigten Zutaten abmessen. Die Butter muss kalt sein.

12. Schritt 12

    

    Mehl mit Backpulver und Vanillin verbinden und in eine passende Schüssel sieben. Durch das Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert, und der Teig geht beim Backen besser auf.

13. Schritt 13

    

    Den Zucker zum Mehl geben und vermischen.

14. Schritt 14

    

    Die kalte Butter auf einer groben Reibe zu den trockenen Zutaten reiben.

15. Schritt 15

    

    Alles schnell mit den Händen zu Krümeln verreiben.

16. Schritt 16

    

    In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der sauren Sahne glatt verrühren.

17. Schritt 17

    

    Eigelb mit saurer Sahne zu den Butterkrümeln gießen.

18. Schritt 18

    

    Den Teig schnell kneten, damit die Butter nicht durch die Wärme der Hände schmilzt. Wenn man zu lange braucht, verliert der Teig nach dem Backen seine Mürbheit.

19. Schritt 19

    

    Den hellen Teig in 2 Teile teilen, in eine Tüte wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

20. Schritt 20

    

    Die für den dunklen Mürbeteig benötigten Zutaten abmessen.

21. Schritt 21

    

    Mehl mit Vanillin, Kakao und Backpulver verbinden und durch ein Sieb sieben.

22. Schritt 22

    

    Die gesiebten Zutaten mit Zucker und der kalten, grob geriebenen Butter verbinden. Die Masse schnell mit den Händen verreiben.

23. Schritt 23

    

    Das mit saurer Sahne verquirlte Eigelb hineingießen und vermischen.

24. Schritt 24

    

    Den dunklen Teig schnell kneten. Ebenso in 2 gleiche Teile teilen und in den Kühlschrank legen.

25. Schritt 25

    

    Die Kirschen für die Füllung vorher auftauen lassen, dazu auf ein Sieb geben, damit überschüssiger Saft abläuft. Man kann beliebige Beeren nehmen, frisch oder tiefgekühlt.

26. Schritt 26

    

    Die Kuchenform mit Backpapier auslegen. Gut geeignet ist hier eine Springform mit 20–22 cm Durchmesser. Einen Teil des gekühlten hellen Teigs grob auf den Boden der Form reiben.

27. Schritt 27

    

    Darauf einen Teil des dunklen Teigs reiben. Man kann den hellen und den dunklen Teig etwas miteinander vermischen.

28. Schritt 28

    

    Die abgekühlte Puddingcreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen und glatt streichen.

29. Schritt 29

    

    Die Kirschen darauflegen und leicht in die Creme drücken.

30. Schritt 30

    

    Darauf den zweiten Teil des hellen Teigs reiben.

31. Schritt 31

    

    Mit dem Rest des dunklen Teigs ebenso verfahren.

32. Schritt 32

    

    Den Kuchen im auf 190 °C vorgeheizten Backofen 35–40 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist. Die Backart nach den Besonderheiten des eigenen Backofens wählen. Den fertigen Kuchen vollständig abkühlen lassen.

33. Schritt 33

    

    Der Kuchen mit Puddingcreme schmeckt abgekühlt am besten. In Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!

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