Rolls mit Krabbenfleisch und rotem Kaviar

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Rolls mit Krabbenfleisch? Alle nötigen Zutaten und Utensilien für die Rolls bereitstellen. Man braucht eine Bambusmatte und Frischhaltefolie.

2. Schritt 2

   

   Den Reis für die Rolls zubereiten. Rundkornreis oder speziellen Sushi-Reis verwenden, denn gerade dieser Reis hat die nötige Klebrigkeit. Mit anderem Reis zerfallen die Rolls höchstwahrscheinlich. Den Reis in ein Gefäß geben und 4-mal waschen, bis das Wasser klar ist. Dann den Reis in einen Topf geben und im Verhältnis 1:1 mit Wasser übergießen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und auf den Herd stellen.

3. Schritt 3

   

   Das Wasser zum Kochen bringen (den Deckel während der gesamten Garzeit nicht öffnen). Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis 15 Minuten weiterkochen. In dieser Zeit verdampft die ganze Flüssigkeit. Danach den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt noch 10 Minuten nachgaren lassen. So bekommt der Reis die richtige Konsistenz. Fertiger Reis verdoppelt sein Volumen.

4. Schritt 4

   

   Nun in einem separaten kleinen Topf Reisessig, Zucker und Salz vermischen. Den Topf auf schwache Hitze stellen und Zucker und Salz im Essig auflösen, ohne den Inhalt zum Kochen zu bringen.

5. Schritt 5

   

   Ein Holzgefäß nehmen und mit feuchten Papiertüchern auswischen. So klebt der Reis nicht am Gefäß. Den gekochten Reis in dieses Gefäß geben. Die fertige Essigmischung nach und nach auf einen Holzlöffel gießen und dann vom Löffel vorsichtig in dünnem Strahl über den ganzen Reis verteilen. Den Reis mit einem Holzspatel vorsichtig mit der Würzmischung vermengen. Dann den Reis vollständig abkühlen lassen und das Schälchen dabei mit einem feuchten Tuch abdecken.

6. Schritt 6

   

   Die Bambusmatte zum Formen der Rolls mit Frischhaltefolie umwickeln. Das sorgt für hohe Hygiene und macht das Arbeiten bequem: Nichts klebt daran, und die Matte bleibt sauber. Außerdem verlängert die Folie das Leben der Bambusmatte. Sie verhindert, dass Reis und Füllung zwischen die Stäbchen geraten, und die Matte muss seltener nass werden.

7. Schritt 7

   

   Das Noriblatt vorher mit einer Schere in zwei gleiche Teile schneiden. Ein Stück Nori mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen. Die Flüssigkeit zum Befeuchten der Hände vorbereiten. Dazu Reisessig und Wasser im Verhältnis 1:3 in ein kleines Schälchen gießen. Mit so befeuchteten Händen lässt sich der Reis bequem verarbeiten. Am besten gefiltertes Wasser verwenden, da es ohne weiteres Erhitzen direkt ins Lebensmittel gelangt.

8. Schritt 8

   

   Die Hände in der vorbereiteten Essigflüssigkeit befeuchten, 150 Gramm Reis nehmen und auf die raue Seite des Noriblatts geben. Den Reis mit den Händen so über die ganze Fläche des Algenblatts verteilen, dass er auf der einen (entfernteren) Seite 1 cm über das Nori hinausragt und auf der anderen (näheren) Seite umgekehrt 1 cm vor dem Rand des Noriblatts endet. Den Teigling wenden, sodass die glänzende Seite oben und der Reis unten ist.

9. Schritt 9

   

   Die Füllung vorher vorbereiten. Das Krabbenfleisch fein reiben (so wird die Rolle zarter und luftiger im Geschmack). Die Gurke in lange Streifen schneiden und einen Spritzbeutel mit Frischkäse füllen. Bei der Verwendung die Spitze des Beutels abschneiden. Den Käse am besten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sich leichter verarbeiten lässt. Auf die Mitte des Nori zuerst Frischkäse, dann Krabbenfleisch, Gurke und etwas roten Kaviar (15 g) geben.

10. Schritt 10

    

    Die Füllung festhalten und die Rolle vorsichtig vom Körper weg aufrollen, sodass sich der Reis vom überstehenden Rand mit dem Reis auf dem Nori verbindet. Dabei die Rolle mit der Matte andrücken, fest machen und rund formen. Die gerollte Rolle an den Rand der Matte legen und die Seite andrücken. Das auch auf der anderen Seite tun.

11. Schritt 11

    

    Die Rolle mit einem scharfen Messer in 8 gleich große Stücke schneiden. Beim Schneiden das Messer in die Essiglösung tauchen. So klebt der Reis nicht am Messer, und die Rolls verformen sich beim Schneiden nicht. Die geschnittenen Rolls mit der Füllung nach oben auf die Arbeitsfläche legen.

12. Schritt 12

    

    Den restlichen roten Kaviar auf jedem Stück verteilen.

13. Schritt 13

    

    Die Rolls auf eine Platte legen und zum Abschluss mit Frühlingszwiebelringen verzieren.