Gebackene Tempura-Rolls mit Miesmuscheln

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten und Utensilien für die Rolls vorbereiten. Man braucht eine Bambusmatte und Frischhaltefolie. Der Reis muss unbedingt japanischer Rundkornreis oder spezieller Sushi-Reis sein. Langkornreis und Parboiled-Reis eignen sich auf keinen Fall: Wegen des geringen Stärkegehalts der Körner hat solcher Reis nicht die nötige Klebkraft, und das fertige Gericht fällt einfach auseinander. Für das Dressing unbedingt Reisessig verwenden.

2. Schritt 2

   

   Den Reis in eine Schüssel geben, kaltes Leitungswasser zugießen und den Reis mit vorsichtigen Bewegungen waschen, um die Körner nicht zu beschädigen; das trübe Wasser abgießen und erneut sauberes kaltes Leitungswasser einfüllen. Den Reis mindestens 4-mal waschen, bis das Wasser sauber und klar ist. Den gewaschenen Reis in ein Sieb abgießen und 10 Minuten stehen lassen, in dieser Zeit läuft die gesamte überschüssige Flüssigkeit ab.

3. Schritt 3

   

   Den Reis in einen Topf geben, mit Wasser übergießen und auf den Herd stellen. Sehr wichtig ist das Verhältnis von Reis und Wasser. Es muss 1:1 betragen. Wenn das Wasser kocht, den Topf mit einem durchsichtigen Deckel schließen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 15 Minuten kochen. In dieser Zeit muss die Flüssigkeit vollständig verdampfen. Den Deckel während des Kochens nicht öffnen; um den Garvorgang zu sehen, nimmt man daher besser einen durchsichtigen Deckel.

4. Schritt 4

   

   Nach der angegebenen Zeit den Topf mit dem Reis vom Herd nehmen und den Reis unter geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten quellen lassen. Den Deckel nicht öffnen, der Reis muss vollständig garen.

5. Schritt 5

   

   In dieser Zeit das Dressing zubereiten. Reisessig in ein kleines Kännchen (eine türkische Kaffeekanne) gießen, Zucker und Salz hinzufügen. Das Kännchen auf schwache Hitze stellen und die trockenen Zutaten unter Rühren auflösen. Sobald sich Zucker und Salz aufgelöst haben, das Dressing sofort vom Herd nehmen. Das Dressing darf auf keinen Fall kochen, deshalb darf man es nicht bei starker Hitze zubereiten.

6. Schritt 6

   

   Den fertigen Reis in eine Holzschüssel geben, die mit einem feuchten Tuch ausgewischt wurde – so klebt der Reis nicht am Geschirr. Am besten verwendet man ein spezielles Hangiri aus Zypressenholz, aber so eines habe ich nicht, deshalb habe ich genommen, was da war. Holzgeschirr wird verwendet, um jede Reaktion mit dem Reisessig zu vermeiden, außerdem nimmt Holz beim Vermischen überschüssige Feuchtigkeit des Reises auf.

7. Schritt 7

   

   Einen Holzspatel nehmen und über den Reis halten. Das Essigdressing auf den Spatel gießen, sodass es sich vorsichtig über den Reis verteilt. Den Reis mit sanften Bewegungen auflockern und vorsichtig vermischen, ohne die Körner zu beschädigen. Mit einem feuchten sauberen Tuch abdecken und den Reis abkühlen lassen. Wenn der Reis abgekühlt ist, kann man mit dem Formen von Sushi und Rolls beginnen.

8. Schritt 8

   

   Die Eier mit der Milch verquirlen, salzen und aus der Eiermischung ein Omelett braten, das anschließend in Streifen geschnitten wird. Die gewaschenen Salatblätter ebenfalls in Streifen schneiden. Die aufgetauten Miesmuscheln gründlich unter Wasser waschen, um Sand und anderen Schmutz zu entfernen. In eine Pfanne geben, Sojasoße zugießen und ein paar Minuten braten.

9. Schritt 9

   

   Die Bambusmatte mehrmals mit Frischhaltefolie umwickeln und leicht mit Öl bestreichen. Die Noriblätter halbieren. Auf die vorbereitete Matte die erste Hälfte des Noriblatts mit der glänzenden Seite nach unten legen. Die Hände in Wasser befeuchten, das im Verhältnis 1:3 mit Reisessig gemischt ist, 145 g gekochten Reis nehmen und auf dem Nori verteilen, dabei oben 1 cm frei lassen und unten 1 cm über den Rand des Nori hinausgehen.

10. Schritt 10

    

    Nun das Nori umdrehen, sodass der Reis auf der Matte liegt. Dabei das Nori so legen, dass oben 1 cm Reis frei vom Nori bleibt. In die Mitte des Noriblatts die Füllung geben: Zuerst den Frischkäse mit einem Spritzbeutel aufspritzen, daneben die zubereiteten Miesmuscheln legen und neben den Frischkäse die Salatstreifen und die Omelettstreifen geben.

11. Schritt 11

    

    Die Füllung festhalten und die Roll vorsichtig mithilfe der Matte aufrollen. Wenn die Roll geformt ist, ihr eine runde oder eckige Form geben, indem man sie von allen Seiten mit der Matte andrückt.

12. Schritt 12

    

    Den Backteig zubereiten. In eine rechteckige Form kaltes Wasser gießen, Salz und Mehl hinzufügen. Mit dem Schneebesen gründlich verrühren. Der Backteig muss glatt werden.

13. Schritt 13

    

    Eine aufgerollte Roll nehmen und zuerst die Enden, dann die ganze Roll in den Backteig tauchen. Ebenso beim Wälzen in Panko-Paniermehl vorgehen: Zuerst die Enden der Roll panieren, dann alle Seiten.

14. Schritt 14

    

    Pflanzenöl in eine breite Pfanne gießen und erhitzen. Das Öl muss sehr gut erhitzt sein, damit der Teig schnell fest wird. Wenn das Öl heiß ist, die panierte Roll ins heiße Öl geben und von allen Seiten goldbraun braten. Das dauert ein paar Minuten.

15. Schritt 15

    

    Die fertige Roll zuerst auf Küchenpapier legen und das überschüssige Öl abtropfen lassen, dann auf ein Brett legen und mit einem Messer, das in die Lösung getaucht wird, in 8 Stücke schneiden. Das Messer immer wieder in die Lösung tauchen, so klebt der Reis nicht am Messer und die Rolls verformen sich nicht.

16. Schritt 16

    

    Die pikante Soße zubereiten: Mayonnaise mit Sriracha mischen. Ein Backblech mit Alufolie belegen, die Rolls mit der Schnittfläche nach oben darauflegen und oben auf den Rolls ein Häubchen aus der scharfen Soße formen.

17. Schritt 17

    

    Die Rolls im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 5–7 Minuten backen. Backdauer und Temperatur können je nach Temperatur und Bauart des Backofens variieren.

gut zu wissen