Ebi-Tempura-Rolls

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle Zutaten vorbereiten. Da Tempura eine Zubereitungsart ist, bezeichnet der Name „Ebi“ das Produkt, das im Backteig gegart wird, in diesem Fall bedeutet der Zusatz „Ebi“ Garnelen. Man sollte große Garnelen kaufen, Königs- oder Tigergarnelen eignen sich. Ich habe mich jedoch entschieden, die Garnelen durch Langustinen zu ersetzen, da dieses Produkt geschmacklich den Garnelen sehr nahekommt.

2. Schritt 2

   

   Den Reis in eine Schüssel geben, kaltes Leitungswasser hineingießen und den Reis mit vorsichtigen Bewegungen waschen, um die Körner nicht zu beschädigen, das trübe Wasser abgießen und erneut sauberes kaltes Wasser eingießen. Den Reis mindestens 4-mal waschen, das Wasser soll sauber und klar werden. Den gewaschenen Reis in ein Sieb geben und 10 Minuten stehen lassen, in dieser Zeit tropft die ganze überschüssige Flüssigkeit ab.

3. Schritt 3

   

   Den Reis in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Sehr wichtig ist das Verhältnis von Reis und Wasser. Es soll 1:1 sein. Wenn das Wasser kocht, den Topf mit einem durchsichtigen Deckel abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 15 Minuten kochen. In dieser Zeit soll die Flüssigkeit vollständig verdampfen. Den Deckel während des Kochens nicht öffnen, deshalb verwendet man am besten einen durchsichtigen Deckel, um den Garvorgang zu sehen.

4. Schritt 4

   

   Nach der angegebenen Zeit den Topf mit dem Reis vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt noch 10 Minuten nachdämpfen lassen. Den Deckel nicht öffnen, der Reis muss vollständig gar werden.

5. Schritt 5

   

   In dieser Zeit das Dressing zubereiten. In ein kleines Kännchen (eine türkische Kaffeekanne) Reisessig gießen, Zucker und Salz hineingeben. Das Kännchen auf schwache Hitze stellen und die trockenen Zutaten unter Rühren auflösen. Sobald sich Zucker und Salz aufgelöst haben, das Dressing sofort vom Herd nehmen. Das Dressing darf auf keinen Fall kochen, deshalb darf man es nicht bei starker Hitze zubereiten.

6. Schritt 6

   

   Den fertigen Reis in eine mit einem feuchten Tuch ausgewischte Holzschale geben, so klebt der Reis nicht am Geschirr. Besser ist ein spezieller Hangiri-Bottich aus Zypressenholz, aber ich habe keinen, deshalb habe ich die Schale genommen, die ich hatte. Holzgeschirr wird verwendet, um jede Reaktion mit dem Reisessig zu verhindern, außerdem nimmt Holz beim Vermengen die überschüssige Feuchtigkeit des Reises auf.

7. Schritt 7

   

   Einen Holzspatel nehmen und über den Reis halten. Das Essigdressing über den Spatel gießen, so verteilt es sich gleichmäßig über den Reis. Den Reis mit sanften Bewegungen auflockern und vorsichtig vermengen, ohne die Reiskörner zu beschädigen. Mit einem feuchten, sauberen Tuch abdecken und den Reis abkühlen lassen. Wenn der Reis abgekühlt ist, kann man mit dem Formen von Sushi und Rolls beginnen.

8. Schritt 8

   

   Die vorher aufgetauten Langustinen putzen: den Kopf entfernen, den Panzer samt Beinchen abziehen und nur die Schwanzspitze dranlassen, mit einer scharfen Schere oder einem Messer den ganzen Rücken entlang einschneiden und den Darm vorsichtig entfernen. Den gefiederten Schwanz kann man ebenfalls entfernen.

9. Schritt 9

   

   Den Backteig zubereiten. Kaltes Wasser in eine rechteckige Form gießen, Salz und Mehl hineingeben. Mit dem Schneebesen gründlich verrühren. Der Backteig soll glatt werden.

10. Schritt 10

    

    Die vorbereiteten Langustinen auf Holzspieße stecken, dann in den Backteig und anschließend in die Panko-Flocken tauchen, dabei die Langustinen fest an die Flocken drücken, damit sie vollständig paniert sind.

11. Schritt 11

    

    Pflanzenöl in eine breite Pfanne gießen und erhitzen. Das Öl muss sehr gut erhitzt werden, damit der Teig gut anzieht. Wenn das Öl heiß ist, die panierten Langustinen hineingeben. Von beiden Seiten goldbraun braten.

12. Schritt 12

    

    Die Bambusmatte mehrmals mit Frischhaltefolie umwickeln und leicht mit Öl einfetten. Die Noriblätter halbieren. Die erste Hälfte eines Noriblattes mit der glänzenden Seite nach unten auf die vorbereitete Matte legen. In ein kleines Gefäß Reisessig und Wasser im Verhältnis 1:3 gießen. Die Hände in der Lösung befeuchten, 145 g gekochten Reis nehmen und auf dem Nori verteilen, dabei oben 1 cm frei lassen und unten 1 cm über den Rand des Nori hinausgehen.

13. Schritt 13

    

    Nun das Nori wenden, sodass der Reis auf der Matte liegt. Das Nori dabei so legen, dass oben 1 cm Reis frei vom Nori bleibt. In die Mitte des Noriblattes die Füllung legen: zuerst mit dem Spritzbeutel den Frischkäse aufspritzen, daneben die gebratenen panierten Langustinen legen, die Schwänze nach außen gerichtet, und neben den Frischkäse Streifen von Salatblättern legen.

14. Schritt 14

    

    Die Füllung festhalten und die Rolle vorsichtig mit Hilfe der Matte aufrollen. Wenn die Rolle geformt ist, ihr eine runde oder eckige Form geben, indem man sie von allen Seiten mit der Matte andrückt.

15. Schritt 15

    

    1 gewickelte Rolle nehmen und zuerst die Enden, dann die ganze Rolle in den Backteig tauchen. Ebenso beim Wälzen in Panko verfahren: zuerst die Enden der Rolle panieren, dann alle Seiten.

16. Schritt 16

    

    Die panierte Rolle in das heiße Öl legen und von allen Seiten goldbraun braten. Das dauert einige Minuten.

17. Schritt 17

    

    Die fertige Rolle zuerst auf Küchenpapier legen und das überschüssige Öl abtropfen lassen, dann auf ein Brett legen und mit einem in der Lösung befeuchteten Messer halbieren. Die zwei Hälften nebeneinanderlegen und erneut halbieren. Und jede Hälfte noch einmal halbieren. Es sollen 8 Rolls entstehen. Das Messer unbedingt befeuchten, so klebt der Reis nicht am Messer und die Rolls verformen sich nicht.

gut zu wissen