Salat „Stier“ mit Hähnchen und Ananas

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man den Salat „Stier“ für die Silvestertafel? Das Jahr 2021 steht im Zeichen des weißen Stiers, deshalb mache ich einen hellen Salat. Für eine schöne Gestaltung brauche ich drei verschiedene Salate, die geschmacklich miteinander harmonieren. Für den Stierkopf eignet sich gut ein Salat mit Hähnchen, Ananas und Mais mit Mayonnaise-Dressing. Das Hähnchen kann gekocht, geräuchert oder gebraten sein – nach Ihrer Wahl. Der Käse kann Ihr Lieblingskäse sein, ich habe „Rossijski“ genommen. Die Eier hart kochen.

2. Schritt 2

   

   Ich mache den Salat mit gebratenem Hähnchenfilet. Wenn Sie das auch möchten, das Fleisch zuerst abspülen und gründlich mit Papiertüchern trocken tupfen. Fett und Häutchen so gut wie möglich abschneiden. Dann das Filet längs der Faser in dünne Streifen schneiden. Und diese Streifen dann quer zur Faser in Quadrate von etwa 1,5 x 1,5 cm schneiden. Das Fleisch in ein Sieb geben und etwas Mehl dazugeben. Alle Stücke gut darin wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. So brät das Fleisch schnell und bleibt saftig.

3. Schritt 3

   

   Eine Pfanne erhitzen, dann etwas raffiniertes Öl hineingießen und bei starker Hitze gut heiß werden lassen. Erst in das gut erhitzte Öl das ganze Fleisch auf einmal geben. Nicht gleich umrühren, eine Kruste bilden und leicht bräunen lassen. Erst dann umrühren, danach noch ein paar Mal. Dünne Filetstücke braten nur 3–4 Minuten. Das fertige Fleisch vom Herd nehmen, salzen und pfeffern. Unter dem Deckel etwas ziehen lassen, dann vollständig abkühlen lassen.

4. Schritt 4

   

   Das abgekühlte Fleisch in eine tiefe Salatschüssel geben. Den abgetropften Mais, die fein geschnittene Ananas und die fein gehackten Nüsse dazugeben. Die Eier grob und den Käse fein reiben. In diesem Stadium kann man die Salatschüssel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen und erst vor dem Servieren oder vor dem Formen der Stierfigur anmachen und vermischen. Für das Dressing den Knoblauch in die Mayonnaise pressen, man kann ihn aber auch gleich in die Schüssel geben.

5. Schritt 5

   

   Für die Hörner und den Schopf braucht man einen Käsesalat. Für die Hörner beide Käsesorten fein reiben, den Knoblauch durch die Presse drücken und mit Mayonnaise anmachen. Den Salat teilen und zu 1/3 fein geriebene frische Karotten geben, aus diesem Teil machen wir den Schopf.

6. Schritt 6

   

   Mit dem Formen der vorbereiteten Salate zum Stier möglichst kurz vor dem Servieren beginnen, damit die festliche Gestaltung ihr ansehnliches Aussehen nicht verliert. Mit der Vorbereitung der Kopfteile beginnen. Aus Brühwurst oder farbintensiverem Schinken Nase und Ohren ausschneiden. Aus dem Ei das Weiße der Augen. Nasenlöcher, Augenbrauen und Augen kann man aus schwarzen Weintrauben oder Oliven machen. Ich habe vorher eine Skizze gezeichnet, damit der Salat auf die gewählte Platte passt. Alle ausgeschnittenen Teile habe ich mit der Skizze abgeglichen und in der Größe angepasst.

7. Schritt 7

   

   Zum Servieren habe ich eine flache, eiförmige Platte von 26 x 30 cm gewählt. Auf die Platte mit Mayonnaisetupfern die äußeren Punkte der Figurenkontur setzen. Ich habe die Lage der Hörner, Ohren und die allgemeine Kontur des Kopfes markiert.

8. Schritt 8

   

   Den Hauptsalat mit Hähnchen vermischen und entlang der Kontur auflegen. Nach und nach Volumen hinzufügen, den Bereich des Schopfes höher formen. Dann aus dem Käsesalat mit den Händen die Hörner formen und an ihren Platz legen. Die Hände müssen selbstverständlich sauber sein.

9. Schritt 9

   

   Dann die Reste des Eiweißes und etwas Hartkäse fein über den Hauptsalat reiben. Das imitiert das Fell des Stiers und kann wie in der Natur ungleichmäßig sein. Augen, Augenbrauen, Ohren, Nase und Lippe des Stiers anbringen. Zuletzt den Käsesalat mit Karotten verteilen und einen lustigen Schopf formen. Nicht vergessen, den Teller von heruntergefallenen Krümeln zu säubern, alles soll ordentlich sein.

10. Schritt 10

    

    Vor dem Servieren die Ränder des Tellers mit Kräutern ergänzen und so eine „Wiese“ schaffen. In das offene Maul ein Blümchen oder Kräuter legen. Etwas geriebenen Käse auf die Ohren geben, um Fell zu imitieren. Fertig, servieren! Und möge Ihnen der lustige Stier im neuen Jahr 2021 alles bringen, was Sie sich wünschen!