Charcho-Suppe aus Rinderbrust mit Walnüssen und Tkemali

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   
   1. Da die Grundlage des Gerichts eine Fleischbrühe ist, muss man sie zuerst kochen. Alles nach dem klassischen Schema. Für mehr Geschmacksvielfalt kann man Knollensellerie und Petersilie hinzufügen. Wenn das nicht da ist, kann man sich einfach auf Zwiebel und Karotte beschränken.

2. Schritt 2

   
   1. Zwiebel und Karotte aus der fertigen Brühe nehmen.

3. Schritt 3

   
   1. Das Fleisch von den Knochen lösen.

4. Schritt 4

   
   1. Das Fleisch in Stücke schneiden.

5. Schritt 5

   
   1. Das Fleisch zurück in die Brühe geben, sie wieder erhitzen und in der Zwischenzeit den Reis waschen.

6. Schritt 6

   
   1. Den Reis gründlich waschen, am besten etwas stehen lassen.

7. Schritt 7

   
   1. Die Karotte grob reiben.

8. Schritt 8

   
   1. Die Zwiebel in kleine Halbringe schneiden.

9. Schritt 9

   
   1. Die Walnüsse zerkleinern.

10. Schritt 10

    
    1. Die Karotte in Sonnenblumenöl anbraten.

11. Schritt 11

    
    1. In die kochende Brühe Reis, Lorbeerblatt und Zimt geben.

12. Schritt 12

    
    1. Zur Karotte Zwiebel, Chmeli-Suneli und Tkemali geben.

13. Schritt 13

    
    1. Eine Kelle Brühe in die Mischung gießen.

14. Schritt 14

    
    1. Unter Rühren schmoren.

15. Schritt 15

    
    1. Inzwischen ist der Reis halb gar, Nüsse und die angebratene Gemüsemischung in die Brühe geben. Alles verrühren und weiter abschmecken.

16. Schritt 16

    
    1. Wenn die Säure nicht reicht, kann man Zitrone hinzufügen. Unbedingt Kräuter in die Brühe geben: Koriandergrün und Petersilie. Ein Drittel der scharfen Peperoni hinzufügen und salzen.

17. Schritt 17

    
    1. Den Reis zur Kontrolle probieren. Knoblauch in die Brühe geben, den Herd ausschalten, den Topf von der Kochstelle ziehen und die Brühe ziehen lassen (etwa 20 Minuten).

18. Schritt 18

    
    1. Fertig! Mit saurer Sahne oder dicker hausgemachter Sahne servieren!