Béchamelsoße mit Muskatnuss

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für das Rezept „Klassische Béchamelsoße“ Butter (eine gute, mit mindestens 82,5 % Fett – andere empfehle ich aus Erfahrung gar nicht), Milch, Weizenmehl, Salz und Muskatnuss nehmen. Letztere kann als fertiges Pulver verwendet werden oder – und das ist zweifellos viel besser – als ganze Muskatnuss, die auf einer feinen Reibe gerieben werden muss. Ich habe gerade so eine Nuss, die mir eine Freundin aus Tunesien mitgebracht hat.

2. Schritt 2

   

   Als ersten Schritt die Milch gut erhitzen – nicht bis zum Kochen, aber fast; die Milch soll „gut warm“ sein.

3. Schritt 3

   

   In einer Sauteuse die Butter schmelzen. Praktisch sind Sauteusen mit Antihaftbeschichtung, man kann auch eine Pfanne nehmen – je nachdem, welche Menge Soße zubereitet werden soll.

4. Schritt 4

   

   Nun in die Sauteuse direkt zur Butter ein bis zwei Löffel Weizenmehl geben und gut mit der Butter verreiben.

5. Schritt 5

   

   Das geht bequem mit einem Silikon- oder Holzspatel. Alle Arbeitsschritte auf dem Herd bei kleinster Hitze ausführen.

6. Schritt 6

   

   Jetzt ist die Aufgabe, die gesamte Milch unter die Mehl-Butter-Mischung zu rühren. Das geschieht nach und nach: Die Milch buchstäblich löffelweise zugeben, sofort mit dem Spatel aufnehmen und in die Soße einrühren.

7. Schritt 7

   

   Unsere Béchamelsoße wird nach und nach dicker. Wenn die gesamte Milch eingearbeitet ist, soll sie die Konsistenz von nicht allzu fetter saurer Sahne haben – sie soll in einem mitteldicken Strahl vom Löffel laufen.

8. Schritt 8

   

   Zum Schluss die geriebene Muskatnuss zugeben, noch einmal erwärmen – und unsere klassische Béchamelsoße ist fertig!

9. Schritt 9

   

   Diese Soße ist die Grundlage vieler Gerichte wie Lasagne oder Pasta, außerdem werden auf ihrer Basis andere bekannte und weniger bekannte Soßen zubereitet.

10. Schritt 10

    

    Die klassische Béchamelsoße ist fertig!