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Vinegret-Salat mit Sauerkraut und Salzgurken

Vinegret-Salat mit Sauerkraut und Salzgurken

Von allen geliebt, mit Sauerkraut und Salzgurken! Der klassische Vinegret mit Erbsen ist einfach und schnell zubereitet. Und servieren kann man ihn zu allen Gelegenheiten. Er ist ein hervorragender Imbiss zum Abendessen und eine passende Vorspeise für die Festtafel, auch zu Silvester.

sinooka

Autor des Rezepts

Vinegret-Salat mit Sauerkraut und Salzgurken Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 17 % 2 g

Fett 17 % 2 g

Kohlenhydrate 67 % 8 g

58 kcal

GI: 15 / 19 / 67

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten.
Schritt 2

Kartoffeln, Rote Bete und Karotten nach Belieben garen. Ich gare sie schon lange im Dampfgarer: vorher schälen, Rote Bete und Kartoffeln teilweise schneiden, die Karotten ganz lassen. Den Timer auf 20 Minuten stellen. Nach 10–15 Minuten probiere ich und nehme das Gemüse heraus, sobald es gar ist – zuerst den Einsatz mit den Karotten, dann den mit den Kartoffeln. Für die Rote Bete verlängere ich die Zeit bei Bedarf um etwa 10 Minuten über die eingestellten 20 hinaus, prüfe aber vorher, ob sie gar ist, um sie nicht zu verkochen; reicht es nicht, gebe ich noch Zeit dazu.
Schritt 3

Während der Dampfgarer arbeitet, mit dem Salat beginnen: die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Schritt 4

Die Gurken ebenfalls klein schneiden.
Schritt 5

In einer tiefen Schüssel die kalten Zutaten vermischen: die Zwiebel.
Schritt 6

Vom Sauerkraut die Lake abgießen, leicht ausdrücken und zur Zwiebel geben.
Schritt 7

Danach die Erbsen.
Schritt 8

Und die eingelegten Gürkchen. Alle Zutaten gut, aber behutsam vermengen, mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen, während das Gemüse fertig gart und abkühlt.
Schritt 9

Die abgekühlten Kartoffeln, Karotten und Rote Bete in kleine Würfel schneiden, nicht größer als eine Erbse. Mit einem Gemüseschneider geht das recht schnell, sauber und bequem.
Schritt 10

So sehen die Würfel aus.
Schritt 11

Das gekochte und geschnittene Gemüse in eine andere Schüssel geben, leicht salzen und vorsichtig verrühren.
Schritt 12

Die frischen Kräuter fein hacken und in einem geräumigen Gefäß mit dem Inhalt beider Schüsseln vereinen, gut verrühren. Auf Salz abschmecken, bei Bedarf nachsalzen und erst dann mit Pflanzenöl anmachen. / Wenn man nur eine kleine Menge Salat zubereitet, vermischt man in der Regel alle Zutaten gleich in einer Schüssel /.
Schritt 13

Aus dieser Menge Zutaten wird ein fast voller 5-Liter-Topf leckerer Vinegret. Eine Stunde oder länger im Kühlschrank ziehen lassen und servieren. Guten Appetit!

Der Vinegret wurde für eine Veranstaltung zubereitet; wenn nicht für ein Fest, reicht für eine Familie mit 4 Personen die Hälfte aller Zutaten. Entsprechend verkürzt sich auch die Garzeit.
Achtung! Dampfgarer haben unterschiedliche Leistung, ich gebe die Zeit für meinen an, und der ist leistungsstark.
Das heißt: Ich stelle den Timer auf 20 Minuten – das ist die maximale Garzeit für den unteren Einsatz mit der Roten Bete. Die oberen Einsätze mit Karotten und Kartoffeln prüfe ich und nehme sie heraus, sobald sie gar sind. Ihre Garzeit ist immer unterschiedlich und hängt vom Gemüse ab, deshalb lässt sie sich nicht oder nur sehr ungefähr angeben, das sind 8–15 Minuten.
Die Zeit hängt außerdem von der Größe des Gemüses ab: Ist es groß (wie bei den Aufnahmen), wird es geschnitten und gart so schneller, und es passt mehr in den Einsatz – das ist Erfahrung. Aber niemand hindert Sie daran, das Gemüse ganz hineinzulegen oder es nur zu waschen und erst nach dem Garen und Abkühlen zu schälen, alle Methoden sind zulässig.
Ich nehme den Einsatz heraus, wenn die Gabel leicht in die Kartoffel gleitet, die Karotten noch früher. Viele mögen es ja auch al dente.
Wenn die Rote Bete nach 20 Minuten nicht gar ist – Gemüse ist ja unterschiedlich –, gebe ich etwa 10 Minuten Zeit dazu, prüfe aber immer vorher den gewünschten Garpunkt, um sie nicht zu verkochen. Im Durchschnitt reichen aber 20 Minuten, daher auch die Zahl.
Vinegret mit Erbsen ist ein echter Retter, im Alltag wie an Festtagen. Viele lieben ihn wegen seines Geschmacks, weil er sättigt und trotzdem leicht ist. Die Zubereitung ist ebenfalls einfach, und mit modernen Küchenhelfern erst recht! Varianten gibt es viele, doch man bittet fast immer um den Klassiker, so wie ihn uns in der Kindheit Mütter und Großmütter zubereitet haben. Das ist noch eines unserer Familienrezepte.