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Geschmortes Gemüse
Geschmorte Auberginen mit Gemüse aus der Pfanne

Geschmorte Auberginen mit Gemüse aus der Pfanne

Beim Garen bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe des Gemüses erhalten! Geschmorte Auberginen mit Gemüse aus der Pfanne werden Liebhaber von Gemüseragouts für die Fastenzeit und alle, die sich vegetarisch ernähren, zu schätzen wissen. Das ist das schnellste Rezept unter ähnlichen. Das Gemüse wird gar, behält aber seine Form und seine wertvollen Eigenschaften.

Ropotushka

Autor des Rezepts

Geschmorte Auberginen mit Gemüse aus der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 11 % 1 g

Fett 33 % 3 g

Kohlenhydrate 56 % 5 g

51 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 20 Min.

Schritt 1

Wie schmort man Auberginen mit Gemüse? Alle nötigen Zutaten vorbereiten. Junge, mittelgroße Auberginen und Zucchini nehmen. Saftige, aber feste Tomaten wählen. Weiche Früchte halten die Form schlecht – beim Schneiden und Zubereiten zerfallen sie zu einer formlosen Masse und verderben das Aussehen des Gerichts. Paprika mit fleischigen Wänden schmecken besser.
Schritt 2

Auberginen und Zucchini waschen, trocknen und die Stielansätze entfernen. Bei der Zucchini große Kerne und harte Schale entfernen, falls vorhanden. Alles in kleine Würfel schneiden.
Schritt 3

Möglichst alles Gemüse in gleich große und gleich geformte Stücke schneiden, damit das fertige Gericht ordentlich aussieht. Die Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen und schneiden.
Schritt 4

Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und schneiden.
Schritt 5

Eine breite Pfanne mit 24–26 cm Durchmesser nehmen, damit alle Zutaten bequem hineinpassen. Ich habe eine kleinere Pfanne genommen, deshalb war das Umrühren unbequem. Die Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Öl hineingießen. Wenn das Öl heiß ist, die Hitze etwas reduzieren und die Auberginen in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie leicht gebräunt sind. Bei mir hat das etwa 4 Minuten gedauert.
Schritt 6

Dann Zucchini, Paprika und 2–3 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen. Es braucht nur wenig Wasser – so viel, dass das Gemüse schmort und nicht anbrennt, aber nicht im Wasser schwimmt. So gart es schnell und gleichmäßig.
Schritt 7

Alles umrühren und etwa 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Zucchini weicher werden. Die Garheit vorsichtig mit einer Gabel prüfen. Diesen Moment nicht verpassen und das Gemüse nicht zu lange auf dem Herd lassen, sonst zerfällt es und verliert Aussehen und Geschmack.
Schritt 8

Die geschnittene Tomate hinzufügen. Alles umrühren, salzen und die Kräuter hinzufügen. Noch ein paar Minuten schmoren.
Schritt 9

Die geschnittene Tomate hinzufügen. Alles umrühren, salzen und die Kräuter hinzufügen. Noch ein paar Minuten schmoren.

Die Gemüseanteile kann man nach Geschmack ändern. Die Reihenfolge, in der das Gemüse in die Pfanne kommt, sollte man aber beibehalten: Was länger braucht, kommt zuerst, was schneller gar ist, zum Schluss.
Vor dem Servieren kann man die fertigen Auberginen mit Gemüse zusätzlich mit Olivenöl und Kräutern würzen.
Geschmorte Auberginen mit Gemüse aus der Pfanne kann man als eigenständiges Gericht oder als Beilage servieren. Meiner Meinung nach schmecken sie warm besser als kalt. Ich mag dieses Gemüse gern zusammen mit Käse.
Wurzelgemüse wäscht man am besten mit einer Bürste oder einem harten Schwamm unter fließendem Wasser.
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben, mit seltenen Ausnahmen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.