Startseite
Hauptgerichte
Hauptgerichte mit Fleisch
Klassisches Cordon bleu mit Schinken und Käse

Klassisches Cordon bleu mit Schinken und Käse

Saftiges Kalbfleisch mit Schinken und Käse unter knuspriger Kruste. Heute versteht man unter dem Wort „Cordon bleu“ meist Röllchen aus Hähnchenfilet mit Käse und Schinken im Inneren. Die klassische Variante dieses Gerichts wurde jedoch aus zartem Kalbfleisch zubereitet. Genau diese ursprüngliche Variante bereiten wir heute zu.

Mariya

Autor des Rezepts

Klassisches Cordon bleu mit Schinken und Käse Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

Video ansehen

0 12

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 44 % 17 g

Fett 38 % 15 g

Kohlenhydrate 18 % 7 g

229 kcal

GI: 6 / 0 / 94

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man klassisches Cordon bleu mit Schinken und Käse? Wir brauchen: 600 g Kalb- oder Rindfleisch; 100 g Schinken; 80 g Käse; gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Schritt 2

Das Rindfleisch in höchstens 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 3

Frischhaltefolie oder einen Plastikbeutel auf das Fleisch legen und mit dem Fleischklopfer klopfen, damit die Scheibe dünn wird. Nur von einer Seite klopfen, um das Fleischstück nicht zu beschädigen. Sonst läuft der geschmolzene Käse heraus.
Schritt 4

Das Fleisch salzen und pfeffern.
Schritt 5

Den Schinken ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 6

Den Käse in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 7

Auf eine Rindfleischscheibe 1–2 Scheiben Schinken legen. Darauf 1–2 Scheiben Käse verteilen.
Schritt 8

Das Fleisch zu einer festen Roulade aufrollen und dabei die Seitenränder einschlagen, damit der Käse nicht ausläuft.
Schritt 9

Für die Panade brauchen wir: 100 g Paniermehl; 1 Ei; 4 EL Milch.
Schritt 10

Das Ei mit der Milch vermengen und glatt verquirlen. Das Paniermehl auf einen flachen Teller geben.
Schritt 11

Die Röllchen in das verquirlte Ei tauchen.
Schritt 12

Dann gründlich im Paniermehl wälzen.
Schritt 13

In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und das Cordon bleu von allen Seiten goldbraun braten.
Schritt 14

Das Cordon bleu heiß servieren. Guten Appetit!

Das Gericht, nach dem die renommierteste Kochschule der Welt benannt ist (sie befindet sich in Frankreich, der Trendsetterin der Gastronomie), hat unzählige Fans auf der ganzen Welt. Wörtlich übersetzt bedeutet „Cordon bleu“ „blaues Band“, was wenig mit den Zutaten des Gerichts zu tun hat. Auch die Geschichte des Namens ist verloren gegangen, und es gibt gleich mehrere Versionen: von der Verleihung des Ludwigsordens am blauen Band dafür bis zur Vermutung, dass man das Schnitzel früher beim Servieren mit einem blauen Band umwickelte. Und dennoch hat gerade unter diesem Namen das einfache, mit Käse und Schinken gefüllte Kalbsröllchen die ganze Welt erobert. Bemerkenswert ist, dass Cordon bleu ursprünglich aus einem Kalbs- oder Rinderschnitzel gemacht wurde, das so dünn wie möglich geklopft wurde. Heute ersetzt man das Rindfleisch jedoch oft durch Hähnchen: Das ist günstiger.
Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lies hier.
Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter auch krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
Für dieses Gericht eignet sich jeder Käse – hart, halbfest oder weich wie Mozzarella. Hauptsache, er ist lecker, hochwertig, ohne Milchfettersatz und schmilzt gut.