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Auberginenröllchen mit Walnüssen

Auberginenröllchen mit Walnüssen

Eine pikante, aromatische und schöne Vorspeise aus Georgien. Diese Auberginenröllchen mit Walnüssen schmücken jeden Tisch. Ein Minimum an Zutaten – Gemüse, Nüsse, Öl, Knoblauch, Kräuter und Gewürze – und ein Maximum an Genuss. Ein Rezept aus der georgischen Küche, das man durchaus der gesunden Ernährung zuordnen kann.

Mariya

Autor des Rezepts

Auberginenröllchen mit Walnüssen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 9 % 3 g

Fett 73 % 24 g

Kohlenhydrate 18 % 6 g

238 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Für die Auberginenröllchen mit Walnüssen brauchen wir: 1 große Aubergine oder 2 mittelgroße; 3 EL Pflanzenöl; 1 TL Salz.
Schritt 2

Die Aubergine waschen und trocken tupfen. Der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 3

Die Scheiben salzen und 15 Minuten stehen lassen. Die Auberginen leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Ich habe das Salz nicht abgespült, weil die Füllung nicht sehr salzig ausgefallen ist.
Schritt 4

Die Auberginen in Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Schritt 5

Die fertigen Auberginen auf einen Teller legen. Abkühlen lassen.
Schritt 6

Die Zutaten für die Füllung vorbereiten. Für die Füllung der Auberginenröllchen mit Walnüssen brauchen wir: 50 g Walnüsse; 1 Knoblauchzehe; ein Bund Koriandergrün; 1 EL Wasser.
Schritt 7

Den Knoblauch schälen. Man kann die Zehe in mehrere Stücke schneiden.
Schritt 8

Walnüsse, Knoblauch und Koriandergrün in den Mixbecher geben. Das Wasser dazugießen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mit dem Mixer zu einer dichten Paste pürieren. Sie kann nach Wunsch mehr oder weniger gleichmäßig sein.
Schritt 9

Auf jede Auberginenscheibe 1 EL Nussfüllung geben.
Schritt 10

Die Aubergine zu einem Röllchen aufrollen. Auf dieselbe Weise alle übrigen Röllchen zubereiten.
Schritt 11

Die Röllchen auf eine Platte legen, mit gehackten Nüssen bestreuen und mit Korianderzweigen und Granatapfelkernen garnieren. Guten Appetit!

Leckere Vorspeisen kann es nie genug geben, denn keine Festtafel kommt ohne viele kleine oder große, kalte oder warme Vorspeisen aus, die den Appetit der Gäste anregen. Diese Vorspeise stammt aus Georgien. Nüsse in herzhaften Gerichten sind in der georgischen Küche allgegenwärtig. Wenn Sie diese Kombination noch nicht probiert haben, empfehle ich Ihnen dringend, solche Röllchen zu Hause zuzubereiten. Sie sind überhaupt nicht kompliziert. Und dabei unglaublich lecker, sättigend und gesund! Nach eigenem Geschmack und Wunsch können Sie mit Nüssen und Kräutern experimentieren und so die ideale Kombination finden! Für mich ist die georgische Kombination schlechthin Walnüsse und Koriandergrün.
Unter den Vorspeisen sind verschiedene Auberginengerichte sehr beliebt. Einfach zuzubereitende und sehr sättigende Auberginenröllchen mit Walnüssen, Knoblauch und Kräutern nach georgischer Art.
Wie entfernt man die Bitterkeit aus Auberginen? Die Auberginen in Scheiben, Kreise oder Würfel schneiden, salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie Saft abgeben. Die entstandene Flüssigkeit abgießen, die Auberginen abspülen und mit der Zubereitung beginnen.
Beachten Sie, dass es in manchen Fällen nicht nötig ist, die Bitterkeit zu entfernen – junge Auberginen und einige besondere Sorten sind meist nicht bitter.
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt und das beste Öl zum Braten wählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.