Pilaw für die Fastenzeit

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Pilaw für die Fastenzeit? Die nötigen Zutaten vorbereiten. Sie können Langkornreis nehmen, ich rate aber zu speziellem Parboiled-Reis für Pilaw. Er behält gut seine Form und zerkocht nicht. Statt der im Rezept angegebenen Gewürze können Sie andere nach Geschmack verwenden oder alles durch eine fertige Pilaw-Gewürzmischung ersetzen.

2. Schritt 2

   

   Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist.

3. Schritt 3

   

   Die Trockenpflaumen waschen und abtrocknen. Am besten gleich entsteinte Trockenpflaumen nehmen. Haben Ihre Trockenfrüchte Steine, diese entfernen. Sind die Trockenpflaumen zu trocken, rät man meist, sie mit kochendem Wasser zu übergießen und 10 Minuten stehen zu lassen. Meine waren genau so, aber ich habe sie nicht zusätzlich eingeweicht, sondern nur gut gewaschen, zuerst in kaltem und dann in heißem Wasser. Die Zeit, in der der Pilaw gart und zieht, reicht aus, damit sie aufquellen und weich werden.

4. Schritt 4

   

   Die Karotten schälen. Sie können sie in Stifte schneiden oder auf der groben Reibe reiben, das ist nicht entscheidend.

5. Schritt 5

   

   Die Zwiebel schälen. Meist gibt man die Zwiebel gehackt in den Pilaw (Schritt 7). Dazu muss man sie in kleine Würfel schneiden. Ich gebe aber lieber eine ganze Zwiebel hinein, die ich aus dem fertigen Gericht entferne.

6. Schritt 6

   

   Die Knoblauchknolle von den äußeren Schalenschichten befreien und waschen.

7. Schritt 7

   

   In einer tiefen Pfanne oder einem Stieltopf das Pflanzenöl erhitzen. Die Karotten (und die Zwiebel, wenn Sie sie geschnitten hinzufügen möchten) hineingeben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Karotten weich (und die Zwiebel glasig) sind. Statt im Stieltopf können Sie den Pilaw im Kasan kochen.

8. Schritt 8

   

   Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer zu den Karotten geben. Alles schnell verrühren.

9. Schritt 9

   

   Den gewaschenen Reis und die Trockenpflaumen hineinschütten. Alles gründlich mit den Karotten vermischen.

10. Schritt 10

    

    Kochendes Wasser in die Pfanne gießen und die ganze Zwiebel hineinlegen, falls sie noch nicht hinzugefügt wurde.

11. Schritt 11

    

    Bei niedrigster Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren. Im fertigen Pilaw verkocht die überschüssige Flüssigkeit, der Reis quillt auf und nimmt einen Teil des Wassers auf, das Gesamtvolumen des Gerichts vergrößert sich um das 2- bis 2,5-Fache.

12. Schritt 12

    

    5 Minuten vor Ende der Garzeit eine ganze Knoblauchknolle in den fast fertigen Pilaw stecken. Dann den Herd ausschalten und den Pilaw zugedeckt 10–15 Minuten ziehen lassen.

13. Schritt 13

    

    Danach kann man ihn auf Teller verteilen und servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen