Klassisches Risotto mit Hähnchen und Pilzen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man klassisches Risotto mit Hähnchen und Pilzen? Die Zutaten vorbereiten. Man braucht speziellen Risottoreis – Arborio oder eine andere für dieses Gericht geeignete Sorte. Vom Hähnchen das Filet; man kann aber jedes Hähnchenteil ohne Knochen nehmen. Als Pilze Champignons; sie lassen sich durch beliebige andere ersetzen, dabei aber deren Garzeit beachten. Meine Brühe ist Hühnerbrühe; man kann sie (aber besser nicht) durch Wasser oder einen Hühnerbrühwürfel ersetzen. Gewürze kann man ebenfalls nach Geschmack verwenden.

2. Schritt 2

   

   Die Champignons unter fließendem kaltem Wasser waschen und Schmutz- und Erdreste sehr gründlich abspülen. Die Pilze trocknen und beliebig schneiden. Die geschnittenen Pilze bei starker Hitze garbraten. Leicht salzen.

3. Schritt 3

   

   Für das Risotto am besten eine tiefe Pfanne oder einen Schmortopf mit dickem Boden nehmen. Die Zwiebel schälen und schneiden. Die Pfanne auf den Herd stellen, Olivenöl hineingießen und die geschnittene Zwiebel glasig anbraten.

4. Schritt 4

   

   Die Hähnchenbrust mit kaltem Wasser waschen, trocknen und beliebig schneiden. Das geschnittene Hähnchen zur angebratenen Zwiebel geben und bei starker Hitze einige Minuten goldbraun anbraten. Das Hähnchen dabei ständig umrühren.

5. Schritt 5

   

   Die Hitze auf etwas unter mittlere Stufe reduzieren und trockenen Weißwein zum Hähnchen gießen, warten, bis er fast verdampft ist, und sofort den Risottoreis zugeben. Den Reis mit Hähnchen und Zwiebel vermengen.

6. Schritt 6

   

   Die Hühnerbrühe portionsweise (zum Beispiel mit einer kleinen Schöpfkelle) zum Reis gießen. Der Reis soll die Flüssigkeit aufnehmen. Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Dann Brühe nachgießen, sobald der Reis sie aufgenommen hat. Eventuell braucht man etwas weniger Brühe; wichtig ist, den Moment nicht zu verpassen, in dem der Reis fast gar ist – „al dente“ (wörtlich: „auf den Zahn“, also so weit gegart, dass der Reis leicht fest, aber nicht hart bleibt).

7. Schritt 7

   

   Wenn der Reis fast gar ist, die gebratenen Pilze und die Butter zugeben, ohne die Hitze zu reduzieren, alles sehr vorsichtig, aber gleichmäßig vermengen und erst dann vom Herd nehmen. Die gesamte Garzeit des Reises sollte 16–18 Minuten nicht überschreiten.

8. Schritt 8

   

   Das fertige Risotto mit Hähnchen und Champignons heiß servieren, sobald es gar ist. Beim Abkühlen kann es seine einzigartige Konsistenz etwas verlieren. Beim Servieren kann man das Gericht mit geriebenem Hartkäse bestreuen.

gut zu wissen