Kohlpastete für die Fastenzeit

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Kohlpastete für die Fastenzeit? Die benötigten Zutaten für den Teig abmessen. Geruchloses Pflanzenöl nehmen. Das Wasser leicht erwärmen.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl in ein breites Gefäß mit hohem Rand sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird. So geht der Teig leicht auf und die Pastete wird locker und weich.

3. Schritt 3

   

   In einer kleinen Schüssel Hefe, 1 TL Zucker (von der Gesamtmenge) und etwa 50 ml lauwarmes Wasser vermengen. Alles gut verrühren und 10–12 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiv wird. Auf der Oberfläche bildet sich eine Schaum-„Haube“. Das heißt, die Hefe ist aktiv und eignet sich für den Teig. Wenn die Hefe nicht aktiv wird oder sich die „Haube“ sehr langsam bildet, ist die Hefe von schlechter Qualität und sollte ersetzt werden.

4. Schritt 4

   

   In einer tiefen, geräumigen Schüssel das restliche Wasser mit Salz und Zucker vermengen. Rühren, bis sich alles aufgelöst hat.

5. Schritt 5

   

   Die aktivierte Hefe hinzufügen und umrühren.

6. Schritt 6

   

   Das Pflanzenöl dazugießen und gut verrühren.

7. Schritt 7

   

   Das gesiebte Mehl hineinschütten. Nicht das ganze Mehl auf einmal hineingeben, damit der Teig nicht zu fest wird. Es kann weniger oder mehr Mehl als angegeben nötig sein, da Mehl unterschiedliche Eigenschaften hat.

8. Schritt 8

   

   Den Teig zuerst mit einem Löffel verrühren. Das restliche Mehl in kleinen Portionen nachgeben und dabei den Teig rühren. Auf seine Konsistenz achten.

9. Schritt 9

   

   Den Teig kneten. Er wird gleichmäßig, weich, geschmeidig und klebt fast nicht an den Händen. Eine Schüssel mit etwas Pflanzenöl einfetten und den Teig hineinlegen. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 70–80 Minuten gehen lassen.

10. Schritt 10

    

    Während der Teig aufgeht, die Füllung zubereiten. Man kann die Füllung auch im Voraus machen. Es eignen sich beliebige Pilze, bei mir sind es Champignons. Bei tiefgekühlten Waldpilzen diese vorher auftauen und kochen.

11. Schritt 11

    

    Die Zwiebel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

12. Schritt 12

    

    Die Champignons waschen und trocknen. Die Pilze in kleine Würfel schneiden.

13. Schritt 13

    

    Den Kohl waschen und die groben äußeren Blätter entfernen. Den Kohl in feine Streifen schneiden.

14. Schritt 14

    

    In einer Pfanne Pflanzenöl leicht erhitzen und die geschnittenen Pilze hineingeben. Die Pilze bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren fast gar braten.

15. Schritt 15

    

    Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne die vorbereitete Zwiebel in Pflanzenöl anbraten. Dabei häufig umrühren, damit die Zwiebel nicht anbrennt.

16. Schritt 16

    

    Den Kohl zur Zwiebel in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze weiterbraten. Bei Bedarf Pflanzenöl hinzufügen.

17. Schritt 17

    

    Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Kohl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren schmoren.

18. Schritt 18

    

    Wenn der Kohl fast gar ist, die gebratenen Pilze in die Pfanne geben. Die Füllung salzen, schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.

19. Schritt 19

    

    Die Füllung noch 5–10 Minuten braten, bis sie ganz gar ist.

20. Schritt 20

    

    Die fertige Füllung auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

21. Schritt 21

    

    Der Teig ist aufgegangen. Er hat sein Volumen um das 2,5-Fache vergrößert.

22. Schritt 22

    

    Den Teig vorsichtig zusammendrücken und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig in 3 Teile teilen: einen größeren für den Boden der Pastete, einen kleineren für den Deckel und ein ganz kleines Stück für die Verzierung obenauf (nach Wunsch).

23. Schritt 23

    

    Den größeren Teil des Teigs zu einem runden Fladen ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Man kann die Pastete auch in einer Form backen. Für diese Teigmenge eignet sich jede hitzebeständige Form mit 20–22 cm Durchmesser.

24. Schritt 24

    

    Die Kohlfüllung auf den Teig geben und dabei 1–1,5 cm Abstand zum Rand lassen.

25. Schritt 25

    

    Den kleineren Teil des Teigs ebenfalls ausrollen. In die Mitte des ausgerollten Teigs ein Loch für den Dampfabzug machen. Die Füllung mit dem Teig bedecken. Die Ränder der unteren Teigschicht anheben und mit der oberen verbinden. Die Ränder auf beliebige Weise gut zusammendrücken.

26. Schritt 26

    

    Aus den Teigresten kann man verschiedene Figuren und Muster ausschneiden und die Pastete oben damit verzieren. Die Pastete mit Frischhaltefolie oder einem leichten Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.

27. Schritt 27

    

    Vor dem Backen kann man die Pastete mit etwas Pflanzenöl oder Teewasser bestreichen. Die Kohlpastete für die Fastenzeit im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten goldbraun backen. Backzeit und Modus können abweichen. Die Besonderheiten des eigenen Backofens berücksichtigen.

28. Schritt 28

    

    Die fertige Pastete etwas abkühlen lassen, in Portionsstücke schneiden und servieren. Guten Appetit!