Hausgemachtes Schawarma mit Schweinefleisch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man hausgemachtes Schawarma mit Schweinefleisch? Die Zutaten vorbereiten. Möglichst frisches und weiches Lavash nehmen, von seinem Geschmack hängt der Geschmack des künftigen Schawarmas zur Hälfte ab. Beim Schweinefleisch nimmt man am besten Filet oder die zartesten Stücke, aber nicht zu fett. Statt Chinakohl kann man gewöhnlichen Weißkohl nehmen. Bei den Gewürzen beliebige Lieblingsgewürze nehmen.

2. Schritt 2

   

   Den Kohl waschen und die benötigte Menge abschneiden. In feine Streifen schneiden. Bei Weißkohl diesen mit den Händen leicht ausdrücken und dabei etwas salzen. So wird er weicher und schmackhafter. Bei Chinakohl ist das nicht nötig – er ist ohnehin weich.

3. Schritt 3

   

   Die Gurken gründlich waschen und trocknen. Die Enden abschneiden. Die Gurken in feine Streifen schneiden. Dazu sie zuerst längs in Scheiben und diese dann quer schneiden.

4. Schritt 4

   

   Die Tomaten waschen und trocknen. Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.

5. Schritt 5

   

   Das Fleisch abspülen und gut trocknen, sonst lässt die überschüssige Feuchtigkeit es nicht braten – es würde schmoren. Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Beim Schneiden unbedingt die Faserrichtung beachten. Damit das Fleisch weich bleibt, muss man es quer zur Faser schneiden. Beim Schneiden längs der Faser ziehen sich die Fasern zusammen und das Fleisch wird zäh.

6. Schritt 6

   

   Die Sauce zubereiten. Ketchup zur Mayonnaise geben und verrühren. Die Mengen habe ich nach unserem Geschmack angegeben, ich rate, nach und nach hinzuzufügen und abzuschmecken – man kann mehr oder weniger Ketchup nehmen.

7. Schritt 7

   

   Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ich brate in einer beschichteten Pfanne. Etwas Pflanzenöl hineingießen und einige Minuten erhitzen. Das Fleisch hineingeben. Es ist sehr wichtig, die Pfanne gut vorzuheizen: Das Fleisch beginnt sofort zu braten und bildet eine Kruste, die den Saft im Inneren gleichsam „versiegelt“, wodurch das Fleisch weich und saftig bleibt. Aus demselben Grund sofort mit dem Umrühren beginnen, damit das Fleisch von allen Seiten anbrät.

8. Schritt 8

   

   Wenn das Fleisch die Farbe verändert hat, Salz und Gewürze hinzufügen. Umrühren. Die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Fleisch 10–15 Minuten schmoren lassen. Es ist eben Schweinefleisch, es braucht Zeit, um gar zu werden.

9. Schritt 9

   

   Dann den Deckel abnehmen und, falls im Fleisch noch Flüssigkeit ist, diese verdampfen lassen. Ist das Fleisch schon trocken und angebraten, den Herd ausschalten. Das Fleisch etwas abkühlen lassen, aber nicht zu sehr, nur so, dass es nicht mehr glühend heiß ist.

10. Schritt 10

    

    Ein Lavash-Blatt mit der kurzen Seite zu sich hin ausbreiten. In der Mitte, mit etwas Abstand zum Rand, ein paar Löffel Sauce verstreichen.

11. Schritt 11

    

    Den Kohl darauflegen. Auf den Kohl die Gurken legen.

12. Schritt 12

    

    Auf das Gemüse das Fleisch legen. Gemüse und Fleisch ungefähr nach Portionen aufteilen. Das heißt, auf eine Portion ein Drittel der gesamten Menge.

13. Schritt 13

    

    Obenauf die Tomatenscheiben legen.

14. Schritt 14

    

    Mit dem Einwickeln des Schawarmas beginnen. Zuerst den freien Rand umschlagen und auf die Füllung legen. Dann die seitlichen Ränder auf beiden Seiten einschlagen.

15. Schritt 15

    

    Auf diese Weise das ganze Lavash einrollen und dabei die Füllung leicht flach drücken.

16. Schritt 16

    

    Eine Grillpfanne erhitzen. Das fertige Schawarma hineinlegen.

17. Schritt 17

    

    Das Schawarma von beiden Seiten braten, bis Streifen entstehen. Das Anbraten ist nicht zwingend. Man kann das Schawarma gleich nach dem Einwickeln essen. Beim Anbraten wird das Lavash aber leicht knusprig und die Füllung gut durchgewärmt, was sich sehr positiv auf den Geschmack des Schawarmas auswirkt. Beim Servieren kann man das Schawarma halbieren, so lässt es sich bequemer essen. Guten Appetit!