Pilaw mit Lammfleisch im Kasan über dem Lagerfeuer

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Die Grundlage des Pilaws ist der Reis, und damit er schön körnig wird, muss man den richtigen Reis wählen. In den Geschäften gibt es heute „Reis für Pilaw“ – der eignet sich gut. Wenn bei Ihnen kein Reis mit dieser Bezeichnung verkauft wird, mittelgroßen Rundkornreis wählen. Das Lammfleisch kann aus beliebigen Teilstücken sein, auch mit Knochen. Ich habe bereits fertiges „Lammfleisch für Pilaw“.

2. Schritt 2

   

   Den Kasan vorbereiten. Er muss gut gereinigt werden, und das geht am besten mit Salz. Eine Handvoll Salz in den Kasan streuen und mit einem Schwamm oder Küchenpapier ausreiben, dann mit Wasser ausspülen.

3. Schritt 3

   

   Den Kasan aufstellen, ein Feuer machen und den Kasan gut ausglühen.

4. Schritt 4

   

   Das Fettschwanzfett waschen, trocken tupfen und in mittelgroße Stücke schneiden. Wenn Sie kein Fettschwanzfett haben, diesen Schritt überspringen und einfach 500 ml Pflanzenöl in den Kasan gießen. Dann alles weiter nach Rezept machen.

5. Schritt 5

   

   Das geschnittene Fettschwanzfett in den glühend heißen Kasan geben.

6. Schritt 6

   

   Bei ziemlich starker Hitze braten, bis genug Fett ausgelassen ist.

7. Schritt 7

   

   Mein Lammfleisch ist bereits in mittelgroße Stücke geschnitten. Wenn Ihr Fleisch am Stück ist, es waschen, trocken tupfen und in mittelgroße Stücke schneiden.

8. Schritt 8

   

   Das Fleisch in den Kasan geben und bei ziemlich starker Hitze etwa 15–20 Minuten braten, bis es leicht goldbraun wird.

9. Schritt 9

   

   Die Zwiebeln schälen und beliebig schneiden: in Halbringe, Würfel oder Streifen – die Schnittform spielt keine besondere Rolle.

10. Schritt 10

    

    Die Zwiebeln in den Kasan geben.

11. Schritt 11

    

    Im Kasan muss genügend Fett sein. Wenn es zu wenig ist, Pflanzenöl hinzufügen.

12. Schritt 12

    

    Alles etwa 10 Minuten braten.

13. Schritt 13

    

    Die Karotten schälen und in Stifte schneiden. Und zwar in ziemlich große Stifte von 3–5 mm Dicke. Karotten muss im Pilaw viel sein.

14. Schritt 14

    

    Die geschnittenen Karotten zum Pilaw geben.

15. Schritt 15

    

    Alles etwa 15 Minuten braten. Man kann den Kasan mit einem Deckel abdecken. Die Karotten sind ziemlich grob geschnitten und sollen in diesem Schritt gar werden.

16. Schritt 16

    

    Den Kreuzkümmel hinzufügen. Er kann ganz oder gemahlen sein.

17. Schritt 17

    

    Alles umrühren und etwa 5 Minuten schmoren. Der sogenannte Sirwak ist fertig.

18. Schritt 18

    

    Jetzt ist der Reis an der Reihe. Er muss sehr gründlich gewaschen werden, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis in den Kasan geben.

19. Schritt 19

    

    Umrühren und alles zusammen etwa 7 Minuten braten. Jedes Reiskorn soll sich mit Fett vollsaugen.

20. Schritt 20

    

    Die Masse glatt streichen und ganze kleine Knoblauchknollen hineinstecken.

21. Schritt 21

    

    Über einen Schaumlöffel mit Wasser aufgießen, damit es nicht spritzt. Es soll doppelt so viel Wasser wie Reis sein. Oder der Wasserstand soll eine Fingergliedbreite über dem Reis liegen.

22. Schritt 22

    

    Salzen.

23. Schritt 23

    

    Auf starke Hitze stellen.

24. Schritt 24

    

    Aufkochen lassen.

25. Schritt 25

    

    Dann mit einem Deckel abdecken. Nach 5–7 Minuten die Hitze langsam reduzieren, indem man einen Teil des brennenden Holzes unter dem Kasan wegnimmt. Bei minimaler Hitze etwa 30 Minuten garen.

26. Schritt 26

    

    Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist, den Pilaw zu einem Hügel zusammenschieben und unter dem Deckel noch etwa 15 Minuten ziehen lassen.

27. Schritt 27

    

    Der echte Pilaw ist fertig! Guten Appetit!

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