Risotto in Sahnesoße mit Garnelen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Risotto in Sahnesoße mit Garnelen? Die angegebenen Zutaten für das Risotto vorbereiten. Man braucht speziellen Risottoreis – Arborio oder einen anderen für dieses Gericht geeigneten, bei mir mittelkörniger Arborio. Die Garnelen sind vorgekocht. Die Fischbrühe ist heiß, ersatzweise kann man heißes Wasser nehmen. Die Sahne habe ich mit 10 % genommen. Der Käse ist ein Hartkäse, zum Beispiel „Parmesan“.

2. Schritt 2

   

   Für das Risotto eine tiefe Pfanne oder einen Topf/Schmortopf mit dickem Boden nehmen. Olivenöl in die Pfanne gießen und erhitzen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die geschnittene Zwiebel im Öl glasig dünsten. Die Hitze nicht zu hoch stellen, damit sie nicht anbrennt.

3. Schritt 3

   

   Den Risottoreis zur Zwiebel in die Pfanne geben und alles zusammen etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anrösten.

4. Schritt 4

   

   Trockenen Weißwein zum Reis in die Pfanne gießen und den Alkohol 2–3 Minuten verdampfen lassen.

5. Schritt 5

   

   Dann eine Schöpfkelle Fischbrühe in die Pfanne gießen und den Reis garen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Wenn die Brühe bereits gesalzen ist, muss der Reis nicht nachgesalzen werden (nach Geschmack); ist die Brühe ungesalzen oder wird heißes Wasser verwendet, den Reis leicht salzen. Sobald die Brühe verdampft ist, eine weitere Kelle hinzufügen und ebenfalls verdampfen lassen.

6. Schritt 6

   

   Wenn der Reis fast gar ist – außen leicht fest, aber nicht hart, und innen weich –, die geschälten Garnelen hinzufügen (Schale, Kopf und Schwanz entfernt, ebenso der Darm) und etwa 2 Minuten weitergaren. Dabei den Reis umrühren.

7. Schritt 7

   

   Die Sahne ins Risotto gießen, umrühren und den Reis mit der Sahne 1–2 Minuten erhitzen. In diesem Schritt kann man auch einen Teil des Käses fein hineinreiben. Den Reis mit dem Käse vermischen.

8. Schritt 8

   

   Das fertige Risotto sofort nach der Zubereitung servieren. Den Reis mit Garnelen auf die Teller verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Es ist ein eigenständiges Gericht. Zum italienischen Risotto kann man ein Glas trockenen Weißwein anbieten.

gut zu wissen