Gebratene Butterpilze mit Kartoffeln
Gebratene Butterpilze sind nach Steinpilzen die leckersten. Der Nährwert von Butterpilzen liegt auf dem gleichen Niveau wie der von Steinpilzen. Und was die Aminosäuren betrifft, so sind sie in ihrer Zusammensetzung tierischen Eiweißen ähnlich. So können Butterpilze im täglichen Speiseplan durchaus Fleisch ersetzen. Man muss sie zwar nicht jeden Tag essen, aber in der Saison sollte man sich diese Gelegenheit nicht entgehen lassen.
Zubereitung Schritt für Schritt
-
Schritt 1
Wie macht man gebratene Butterpilze mit Kartoffeln? Die Zutaten vorbereiten. Am besten sammelt man die Butterpilze selbst, dann ist man sicher, dass keine wurmigen dabei sind und sie nicht an Straßen gesammelt wurden. Man kann sie aber auch auf dem Markt kaufen, da muss man Glück haben. Im Rezept verwende ich nur Salz, um den zarten Pilzgeschmack nicht zu überdecken. Nach Belieben kann man Pfeffer, Knoblauch, saure Sahne und beim Servieren Kräuter verwenden.
-
Schritt 2
Pilze muss man am Tag des Sammelns zubereiten. Butterpilze putzt man am besten trocken. Mit einem Messer die Haut des Huts am Rand anheben und zur Mitte hin abziehen, den Stiel abschaben und die Schnittstelle erneuern. Große Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen. Die vorbereiteten Pilze unter kühlem fließendem Wasser waschen, besonders behutsam die Innenseite des Huts; der Wasserstrahl sollte schwach sein.
-
Schritt 3
Die gewaschenen Pilze in einen Topf geben, mit kaltem Wasser übergießen, zum Kochen bringen und etwas Salz hinzufügen.
-
Schritt 4
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und ab dem Aufkochen 15 Minuten kochen, den Schaum abschöpfen.
-
Schritt 5
Dann die Pilze in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
-
Schritt 6
In einer separaten Pfanne die geviertelten Zwiebeln anbraten, bis sie gerade beginnen, braun zu werden.
-
Schritt 7
In einer anderen Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Pilze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, die Zwiebeln hinzufügen und braten, bis die Pilze beginnen, braun zu werden; nicht austrocknen lassen. Nicht mit einem Deckel abdecken.
-
Schritt 8
Die Kartoffeln brate ich separat. Man kann sie auch vorher kochen und dann anbraten, wie im Rezept nach polnischer Art. Ohne Deckel braten und nach Geschmack salzen.
-
Schritt 9
Die Pilze mit den Zwiebeln zu den fertig gebratenen Kartoffeln geben und behutsam vermischen. Abschmecken, bei Bedarf nachsalzen und alles zusammen etwa 5 Minuten braten, damit sich die Aromen verbinden.
-
Schritt 10
Mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Lecker ist es mit saurer Sahne mit Knoblauch, die man separat reichen oder darübergießen kann. Heiß servieren.
- Butterpilze mit Kartoffeln kann man auf verschiedene Weise braten. Man kann alles in einer Pfanne braten, indem man zuerst die Pilze, dann die Zwiebeln und dann die Kartoffeln hineingibt. Dann muss man zugedeckt garen und den Deckel später abnehmen. Die Kartoffeln kann man auch gekocht oder roh dazugeben, muss sie aber kleiner schneiden, damit sie gleichzeitig mit den Pilzen braun werden. Mir gefällt die Variante, bei der man alle Zutaten gleichzeitig, aber getrennt brät, weil die Pilze dann nicht austrocknen und zart bleiben. Für diese Variante verwende ich in der Saison frische Butterpilze und das Jahr über tiefgefrorene, vorher gekochte und angebratene.
- Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Details, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte wählt, lest ihr hier.
- Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt und das beste Öl zum Braten wählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
- Statt frischer kann man tiefgefrorene oder getrocknete Pilze nehmen (von getrockneten braucht man 5-6-mal weniger als von frischen). Tiefgefrorene Pilze kann man auf beliebige Weise auftauen (zum Beispiel in der Mikrowelle auf der passenden Stufe – siehe Anleitung des Geräts) und die Flüssigkeit abgießen. Oder, wenn die Flüssigkeitsmenge im Rezept nicht entscheidend ist, unaufgetaut verwenden. Getrocknete Pilze muss man gut waschen, da sie vor dem Trocknen nicht gewaschen werden, und dann mindestens 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Butterpilze - 23 kcal/100 g
- Kartoffeln - 80 kcal/100 g
- Salzkartoffeln - 82 kcal/100 g
- Pellkartoffeln - 74 kcal/100 g
- Kartoffelpüree - 380 kcal/100 g
- Ofenkartoffeln - 70 kcal/100 g
- Bratkartoffeln - 192 kcal/100 g
- Zwiebeln - 41 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Pflanzenöl - 873 kcal/100 g
