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Aveluk-Cremesuppe (Pferde-Ampfer)

Aveluk-Cremesuppe (Pferde-Ampfer)

Ein ungewöhnlich leichtes Gericht für eine schlanke Taille! Zum Schluss möchte ich sagen, dass viele meiner Landsleute von der Methode, den Aveluk im Mixer zu pürieren, schockiert sein könnten, weil sie Änderungen an der alten, von den Großvätern überlieferten Kochweise für eine Gotteslästerung halten. Aber das ist wohl eher nicht mein Problem. Mir gefällt der Geschmack des Aveluk als Cremesuppe, und nicht, wie einem das Kraut zwischen die Zähne gerät. Übrigens koche ich auf die gleiche Weise im Frühling russische grüne Schtschi (aber ohne Linsen). Aveluk oder Pferde-Ampfer ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Knöterichgewächse. Pferde-Ampfer enthält Gerbstoffe, die zur Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper beitragen, ätherisches Öl, Salze der Oxalsäure, organische Eisenverbindungen und Vitamin K, das zu den fettlöslichen Stoffen gehört, die Proteinsynthese fördert, eine wichtige Rolle im Stoffwechsel von Knochen und Bindegewebe spielt und die gesunde Nierenfunktion unterstützt. Im postsowjetischen Raum kommt Pferde-Ampfer in großen Mengen auf dem ganzen Gebiet der Ukraine vor, häufiger in Polesien, in der Waldsteppe und in den nördlichen Steppengebieten. Der ukrainische Name ist Pferde-Ampfer, im Volksmund nennt man ihn Schtschawij oder Schtschawa. In der Ukraine werden meist die Wurzelstöcke mit den Wurzeln als Heilpflanzenrohstoff verwendet. Im postsowjetischen Raum kommt Pferde-Ampfer in großen Mengen auf dem ganzen Gebiet der Ukraine vor, häufiger in Polesien, in der Waldsteppe und in den nördlichen Steppengebieten. Der ukrainische Name ist Pferde-Ampfer, im Volksmund nennt man ihn Schtschawij oder Schtschawa. In der Ukraine werden meist die Wurzelstöcke mit den Wurzeln als Heilpflanzenrohstoff verwendet. Wie in der Ukraine wächst Pferde-Ampfer auch in Armenien überall: an Straßenrändern, Waldrändern, auf Waldlichtungen und Wiesen. Die saftigsten und schmackhaftesten Blätter des Pferde-Ampfers, des Aveluk, wachsen aber auf den Almwiesen der Gebirgsregionen Armeniens, und gegessen werden hauptsächlich seine Blätter. Aveluk wird von Ende Mai bis Anfang Juli gesammelt. Später gesammelter Aveluk wird hart und bitter. Damit man ihn später möglichst bequem verwenden kann, werden die langen Aveluk-Blätter zu 1-1,5 m langen Zöpfen geflochten, hängend an einem gut belüfteten Ort getrocknet und die ganze Herbst- und Winterzeit über verwendet. Nun, da wir einiges über den Nutzen des Aveluk erfahren haben, sind wir verpflichtet, ihn als Suppe, wenn schon nicht zu lieben, so doch wenigstens zu respektieren.

Anayit

Autor des Rezepts

Aveluk-Cremesuppe (Pferde-Ampfer) Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 22 % 2 g

Fett 22 % 2 g

Kohlenhydrate 56 % 5 g

48 kcal

GI: 73 / 0 / 27

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten.
Schritt 2

Den Aveluk mit einer Schere zerschneiden.
Schritt 3

In ein Sieb geben.
Schritt 4

In einen Topf legen, mit kaltem Wasser übergießen und den Aveluk mit den Händen leicht untertauchen, um ihn so vom Staub zu befreien.
Schritt 5

Das erste Wasser abgießen. Ein zweites Mal warmes Wasser angießen. Nach dreißig Minuten das zweite Wasser abgießen (so verschwindet etwas Bitterkeit). Ein drittes Mal Wasser angießen und zwei Knoblauchzehen hinzufügen.
Schritt 6

Den Aveluk nach dem Aufkochen 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Schritt 7

Am Ende der Garzeit die Hälfte des Salzes hinzufügen.
Schritt 8

Leicht abkühlen lassen.
Schritt 9

In den Mixer geben und zu Püree pürieren.
Schritt 10

Knoblauch und Zwiebel fein schneiden.
Schritt 11

In einen Topf geben, Pflanzenöl und etwas von der Flüssigkeit, in der der Aveluk gekocht hat, hinzufügen und schmoren (man kann auch einfach braten, ich bevorzuge das Schmoren).
Schritt 12

Mehl hinzufügen und leicht anrösten.
Schritt 13

Dann die vorher gewaschenen Linsen hinzufügen.
Schritt 14

Halbgar kochen.
Schritt 15

Danach die fein geschnittenen Kartoffeln hinzufügen.
Schritt 16

Bei schwacher Hitze kochen, bis Linsen und Kartoffeln gar sind.
Schritt 17

Nachsalzen. Am Ende den fein gehackten Koriander hinzufügen.
Schritt 18

Ziehen lassen.
Schritt 19

Mit Koriander servieren.