Risotto mit Gemüse

Ein leckeres Abendessen für die Fastenzeit mit Gemüse und Reis im italienischen Stil. Für Abwechslung beim Familienabendessen ist es immer interessant, ein Nationalgericht zuzubereiten. Risotto mit Gemüse ist einfach zubereitet und bringt nicht nur an gewöhnlichen Tagen, sondern auch in der Fastenzeit angenehme Abwechslung.

Anna

Autor des Rezepts

Risotto mit Gemüse Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 10 % 2 g

Fett 29 % 6 g

Kohlenhydrate 62 % 13 g

112 kcal

GI: 21 / 79 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 40 Min.

Schritt 1

Die angegebenen Zutaten vorbereiten. Für Risotto mit Gemüse kann man beliebiges Gemüse nach Geschmack nehmen, auch tiefgekühlte oder fertige Gemüsemischungen eignen sich. Für das Risotto selbst braucht man aber speziellen Reis – Arborio (bei mir Mittelkornreis) – oder einen anderen für dieses Gericht geeigneten Reis. Für die Zubereitung braucht man Gemüsebrühe, man kann sie durch einen Gemüsebrühwürfel oder notfalls durch kochendes Wasser ersetzen. Für das Risotto braucht man zwei Pfannen.
Schritt 2

Das Gemüse für das Risotto waschen und schneiden. Eine Pfanne auf den Herd stellen und erhitzen. Olivenöl (1 EL) hineingießen und das Gemüse zuerst bei starker Hitze anbraten, dann die Hitze reduzieren und das Gemüse unter ständigem Rühren weitere 15–18 Minuten gar braten. Die Garzeit kann sich je nach gewähltem Gemüse ändern.
Schritt 3

Die zweite Pfanne bei starker Hitze erhitzen, Olivenöl hineingießen und Butter hineingeben, schmelzen lassen und mit dem Olivenöl vermischen. Die geschnittene Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und glasig braten.
Schritt 4

Den Reis in die Pfanne geben und umrühren. Den Reis zusammen mit Zwiebel und Knoblauch 3–4 Minuten braten, bis er glasig ist. Den trockenen Weißwein zugeben und verdampfen lassen.
Schritt 5

Die Hitze auf etwas weniger als mittlere Stufe reduzieren, 150 ml Gemüsebrühe zum Reis gießen und den Reis unter ständigem Rühren weitergaren, bis die Brühe verdampft ist. Wenn die Brühe verdampft ist, wieder Brühe (150 ml) angießen und den Reis unter Rühren ebenso garen.
Schritt 6

Wenn das Gemüse fast gar ist, die Erbsen zugeben und weiterbraten, bis sie gar sind. Bei Bedarf kann man etwas Gemüsebrühe zum Gemüse gießen.
Schritt 7

Den Reis zum fertigen Gemüse geben und umrühren. Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben.
Schritt 8

Brühe angießen und den Reis mit dem Gemüse unter Rühren garen, bis der Reis gar ist – er sollte dabei „al dente“ sein (wörtlich: „für den Zahn“, also so weit gegart, dass der Reis noch leicht fest, aber nicht hart ist).
Schritt 9

Das fertige Risotto mit Gemüse heiß servieren. Es ist ein eigenständiges Gericht, kann aber auch als Beilage zu Fleischgerichten dienen. Nach Belieben kann man den Reis mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Ein leckeres Risotto zuzubereiten ist gar nicht schwer, aber es muss wirklich Risotto werden und kein Pilaw oder Brei. Damit die richtige Konsistenz entsteht, die Brühe portionsweise zum Reis gießen und jedes Mal garen, bis sie verdampft ist. Außerdem wird Risotto aus einer speziellen Reissorte zubereitet, die den Geschmack und das Aroma der übrigen Zutaten des Gerichts aufnimmt. Die gesamte Garzeit des Risottos sollte 16–18 Minuten nicht überschreiten. Der Reis soll weder locker noch trocken werden, sondern weich sein und dabei die Form behalten – das ist das Schwierigste bei der Zubereitung dieses Gerichts.